发酵过程中，糖类会被酵母代谢转化为酒精、二氧化碳及芳香类物质。借助酒精浸出物测量仪，可通过发酵曲线追踪该过程，实现精准调控，从而优化酵母回收效果、提升产品品质。

采用Alex酒精测定仪测定酒精含量

小型啤酒厂、葡萄酒厂及蒸馏酒厂在质量控制中常面临两难：既需精准测定酒精与浸出物含量，又不愿投入高昂设备与冗长培训。Alex酒精浸出物测定仪为此提供了高效解决方案。

该仪器集酒精与密度检测功能于一体，针对各类饮品，一键操作，三分钟内即可获得精准结果。相比传统方法需使用多种标准品、频繁调试且对操作要求高，本仪器仅需经脱气处理的去离子水即可完成校准，大幅简化流程、降低培训成本。

部分定制型号更配备集成式切换阀，可实现样品与校准液的快速切换，在提升检测效率的同时，确保流程顺畅、结果可靠，并有效避免交叉污染。

预期用途和应用

Alex酒精计可以测定透明酒精饮料中的酒精含量，如表1所示。

表1：可用Alex酒精和提取物测定仪分析的酒精含量范围的样品。

硬苏打酒也可以使用Alex酒精和浸出物测量仪进行分析。然而，由于市场上可获得的硬苏打酒种类繁多，在许多情况下，可能需要进行偏移（offset）校正。

重要提示：浑浊且不透明的烈酒、鸡尾酒、无酒精啤酒/啤酒混合物，以及牛奶基酒精饮料、蛋白奶昔或植物基饮料等复杂样品均无法测量。

除了酒精浓度测量外，Alex酒精计还提供了一种“发酵监测模式”，可通过一段时间内的密度测量来监测发酵过程。

试验过程

01样品制备

对于近红外光谱（NIR）等光学测量技术而言，样品中的气泡和颗粒都会对测量性能产生影响。因此，样品准备是使用Alex进行成功测量的关键环节。所有含二氧化碳的样品在分析前都需要进行脱气处理。浑浊液体还需用硅藻土进行进一步澄清，并进行过滤（见图1）。

图1：含二氧化碳的清澈和浑浊样品的样品制备

02结果与讨论

本研究采用三台Alex酒精浸出物测量仪对不同品类饮品开展检测，验证该仪器的优良性能。所有样品均在每台仪器上进行三次平行检测（啤酒2除外，仅使用两台仪器完成检测），并将酒精含量检测结果与作为基准方法的蒸馏法进行对比分析。

所有品类样品的检测结果显示，各台仪器间的检测数据具有高度一致性（见图2、图3、图4）。

图2：三台仪器（浅绿色条形图）测定三份啤酒样品的酒精值（% v/v）的平均值±标准差，与参考值（深绿色条形图，红色数字）进行比较。

图3：使用三台仪器（浅红色条形图）测定三份葡萄酒样品的酒精值（% v/v）的平均值±标准差，并与参考值（深红色条形图，红色数字）进行比较。

图4：使用三台仪器（浅蓝色条形图）测定三份烈酒样品的酒精含量（% v/v），其平均值±标准差与参考值（深蓝色条形图，红色数字）进行比较。

本研究将仪器检测结果与蒸馏法基准值的偏差数据汇总于表2。所有样品的检测偏差均完全符合仪器指标要求（根据仪器型号不同，允差为±0.2% v/v或±0.25% v/v）。

所有品类样品检测结果的重复性偏差≤±0.04% v/v，远优于仪器规定的重复性指标（根据仪器型号不同，允差为±0.10% v/v或±0.15% v/v）。

浸出物含量的测定结果汇总于表3，其检测结果在重复性与再现性方面均表现出极高的一致性。

表2：三台Alex仪器与蒸馏法测得的酒精值（% v/v）偏差范围对比。

表3：在三台不同的Alex仪器上测得的受试饮料的浸出物。其平均值±标准差，n=3。

03总结

Alex酒精浸出物测量仪创新融合近红外（NIR）酒精检测与振荡U型管密度测定技术，在一台紧凑设备中实现双功能集成。

经测试验证，该仪器对不同样品的酒精含量检测结果可靠，与专业酒精检测系统数据具有可比性。规范的样品前处理（如脱气、除杂）及仪器定期全面清洁，是确保结果准确与重复性的关键。

该仪器还可用于浑浊啤酒的检测（需预先过滤）。若检测结果与蒸馏法存在偏差，可通过软件设置补偿值进行校正。内置切换阀有效减少样品与校准液交叉污染，提升检测流程质量。

凭借精准的检测性能，Alex测定仪可为小型酒厂提供可靠的技术支持，助力税费核算、发酵过程监控与工艺偏差调整，以稳定产品品质。其以高性价比实现了专业级的检测精度与性能。